C'est le moment de récolter les cornichons. Pourquoi ne pas en préparer quelques bocaux autrement qu'au vinaigre.

les cornichons à l'aigre-doux

2 kg de gros cornichons, 2 litres d'eau, 150 g de sel.
Quelques brins d'aneth et de fenouil, quelques feuilles d'estragon, 3 ou 4 clous de girofle, 1 petit piment rouge, 1/2 litre de vinaigre, 1/4 litre d'eau, 1/4 litre de vin blanc sec, 100 g de sucre.

Brossez les cornichons avec une petite brosse pour éliminer toutes les poussières.
Préparez la saumure en portant l'eau et le sel à ébullition, laissez bouillir 10 mn.
Versez-la sur les cornichons.
Laissez macérer 12 h.
Egouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
Tassez-les dans des bocaux soigneusement lavés, ébouillantés et séchés.
Répartissez les aromates et les épices.
Faites bouillir le vinaigre, L'eau, le vin blanc et le sucre.
Versez dans les bocaux.
Laissez refroidir avant de fermer.
Attendez 10 jours avant de consommer.
Vous pouvez conserver ces cornichons 6 mois au frais, mais si vous voulez les conserver plus longtemps ou si vous n'avez pas d'endroit frais pour les stocker, mieux vaut les stériliser (comptez 20 minutes de stérilisation).
 

Au petit-déjeuner ou en dessert, retrouvons le géant de nos jardins.

la marmelade de potiron

1 coupez le potiron en morceaux; retirez l'écorce : cela est plus facile si les morceaux sont petits; enlevez toutes les fibres et les graines; recoupez la chair en dés; pesez.

2 mettez cette chair dans une terrine avec le même poids de sucre, en couches alternées de potiron et de sucre; laissez macérer 12 h en remuant de temps en temps.

3 versez dans la bassine; placez sur feu doux; ajoutez une gousse de vanille, le jus d'un citron par kilo de pulpe et 1/4 de litre d'eau par kilo de sucre; laissez cuire 1 h.

4 retirez la vanille; vérifiez la densité de la marmelade; dès qu'elle se fige, mettez en pots.

Dans la même catégorie, nos amis d'Issoire ont découvert la recette suivante : le flan sucré à la courgette

Un légume oublié et pourtant si bon ! le topinambour

Velouté de topinambours, fourme et amandes

Recette de chez Troisgros

Ingrédients pour 4 personnes:

1. Éplucher patiemment les topinambours et les rincer;
2. mettre dans une casserole, ajouter le lait, saler légèrement et faire cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
3. Les mixer ensuite en détendant peu à peu avec le liquide de cuisson, jusqu'à l'obtention de la consistance idéale d'une soupe, puis passer à la passoire fine.
4. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
5. Monter la crème fermement, l'assaisonner de jus de citron, de sel et de poivre, et la garder au froid.
6. Parer la croûte de la fourme, la détailler en fins copeaux (en compter 6 par personne) et les garder sur un plat, en attente.
7. Faire dorer les amandes au four doux (thermostat 6).
8. Verser le velouté chaud dans une soupière;
9. le parsemer de copeaux de fourme et d'amandes grillées.
10. Mettre la crème fouettée bien froide en éclats pour jouer du contraste.

Après les fêtes, laissons un peu notre foie au repos

Potage velouté aux endives ou chicons (en chti)

Pour 6 personnes:
Une demi-douzaine d'endives, 2 poireaux, 1 oignon, 50 g de beurre, 4 belles pommes de terre, 1,5 l de bouillon (eau et cubes), sel, poivre, thym, laurier. Pour lier: 2 jaunes d'oeufs, 1 dl de lait, une noix de beurre.

Nettoyez les endives, coupez-les en morceaux.
Nettoyez également les poireaux et pelez l'oignon.
Faites- les fondre (sauf les endives) dans le beurre chaud, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les endives et les pommes de terre coupées en morceaux.
Mouillez de bouillon chaud, assaisonnez.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 h (20 mm en autocuiseur). Passez au mixer.
Allongez si nécessaire le potage avec un peu de bouillon.
Dans la soupière. battez les jaunes d'oeufs avec le lait, versez le Potage par-dessus.
Ajoutez le beurre frais, servez bien chaud.

En cette période de fêtes, l'endive a sa place sur nos tables

COQUILLES SAINT JACQUES AUX ENDIVES

• 600 g d'endives ou 4 endives,
• 18  à 24 Saint-Jacques selon leur taille,
• 50 g de beurre,
• 2 cl de crème épaisse,
• 5 cl de Noilly Prat (vin blanc sec),
• 250 g de pâte feuilletée,
• 1 jaune d’oeuf, sel, poivre

Émincer les endives en julienne. Les étuver sans trop les cuire avec un peu de citron. Saler, poivrer. Escaloper les noix de St Jacques. Les assaisonner. Beurrer au pinceau 6 moules à soufflé en porcelaine ou Pyrex de 11 cm de diamètre environ. Disposer les St Jacques par couches en alternant la julienne d'endives. Mélanger le Noilly et la crème. Assaisonner. Répartir dans les moules. Abaisser la pâte feuilletée assez fine et bien régulièrement. Couper 6 disques de 13 cm de diamètre. Casser l'oeuf, séparer le jaune, à l'aide d'un pinceau cerner le bord des moules avec le blanc. Souder soigneusement les disques de pâte en essayant de ne pas trop les tendre. Dorer au jaune d'oeuf. Mettre au four à température moyenne (thermostat 5 ou 6) durant environ 20 minutes.

Un légume et un fruit de saison pour une salade croquante et craquante

SALADE D'ENDIVES AUX POMMES

Recette pour 5 personnes - Préparation : 20 minutes.
 

6 endives
2 pommes golden (ou autres)
100 g de noix
80 g de roquefort
1 petite botte de persil
1 petite cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
1 petite cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à café de moutarde de Dijon
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe d'huile de noix
Sel, poivre

Mise en place des éléments de la salade. Émincez les endives lavées. Cassez les noix au casse-noix. Hachez le persil.
Détaillez le roquefort en petits cubes. Détaillez les pommes épluchées en petits cubes.
Préparez la vinaigrette de la salade. Mettez les deux vinaigres dans un bol. Dissolvez y du sel et du poivre.
Incorporer la moutarde en mélangeant vigoureusement à la fourchette.
Finir la vinaigrette en incorporant progressivement les huiles d'olive et de noix.
Assemblez la salade. Mélangez harmonieusement les divers éléments de la salade.
Parsemez cette dernière de persil haché et de vinaigrette.

Un légume oublié, qui revient à la mode : le crosne du Japon

Crosnes sautés

Préparation (20 minutes, pour 2 personnes) :

Laver et frotter les crosnes de manière à obtenir des légumes propres.

Les faire cuire dans de l'eau salée pendant 10 à 12 minutes.
Les égoutter et les faire revenir dans du beurre à la poêle.

Omelette aux asperges

Pour 6 personnes :
400 g d'asperges vertes cuites, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 8 oeufs, 1 branche de persil, 4 petites cuillères d'huile d'olive, Sel et poivre
 

Hachez l'oignon et la gousse d'ail.
Dans une poêle, faîtes sauter ail et oignon jusqu'à ce que l'oignon deviennent translucide.
Coupez les asperges en petits tronçons d'un cm de long environ.
Dans une jatte, battez les oeufs et ajoutez oignon, ail et asperges.
Salez, poivrez et ajoutez le persil haché.
Dans la poêle chaude, versez toute la préparation pour cuire l'omelette.
Faîtes cuire d'un côté à feu vif, puis retournez l'omelette en vous aidant d'une assiette pour faire cuire à feu doux l'autre face.
Servir très chaud accompagné d'une salade et d'une fine tranche de jambon de Pays.

Une recette avec un légume et un fruit de saison :

Potée au chou rouge

Préparation : 15 min, Cuisson : 1 h 15-30

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 chou rouge
- 4 pommes
- 4 saucisses fumées
- 1 boîte de châtaignes
- huile ou margarine
- sel et poivre

Mettre de l'huile ou de la margarine dans un faitout.
Ajouter le chou rouge grossièrement coupé en lamelles, saler et poivrer. Ajouter les châtaignes.
Remuer.
Éplucher les pommes, ôter les pépins, les couper en quartiers et les ajouter sur le chou.
Rajouter les saucisses fumées.
Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1h15-1h30.

Quelques recettes pour accommoder les cardons

façon JARDINIERS DE FRANCE  du bassin de RIOM : fiche 1 fiche 2 fiche 3

Une façon originale de savourer les fraises de nos jardins

La soupe de fraises

Pour 4 personnes :
- 1 kg de fraises
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de sucre glace

Pour la décoration :
- feuilles de menthes
50 g d'amandes effilées et grillées

1/ Passer les fraises sous un filet d’eau, les équeuter, les couper en morceaux et les mettre dans un mixer avec le jus de citron et le sucre glace.

2/ Les mixer jusqu’à l’obtention d’un soupe. Mettre dans des coupes individuelles ou dans un saladier.
3/ Servir très frais avec quelques feuilles de menthe pour décorer (ou/et aussi des amandes effilées et grillées).

Pour finir ... Peut-être accompagné de boudoirs, de langues de chat, de petits morceaux de biscuit de Savoie.
 

Tarte tatin aux coings et aux épices

Ingrédients :

4 coings moyens, 1 litre d'eau, 200g de sucre, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, 1 badiane (anis étoilée), 1 pâte feuilletée

Recette :

Dans une casserole mettre un litre d'eau ainsi que les épices et le sucre.

Peler et épépiner les coings puis les couper en tranches un peu épaisses et les ajouter au sirop.

Laisser cuire à feu doux pendant 30 mn et vérifier qu'ils soient très tendres si ne ce n'est pas le cas prolonger la cuisson.

Lorsqu'ils sont cuits, égoutter les coings 30 mn dans une passoire.

Préchauffer le four à thermostat 7.

Dans un moule à tarte, ranger les coings bien égouttés puis recouvrir de pâte feuilletée.

Enfourner pendant 30 mn puis retourner la tarte tatin de coings sur un plat.

Conseils :

Cette tatin originale peut s'accompagner de glace vanille ou d'une chantilly (saupoudrer la chantilly d'un peu de cannelle décorer).